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台北遠東、圓山飯店 中日名廚秋季蟹鬥

工商時報【記者姚舜╱台北報導】過了中秋，秋意更濃，正是啖蟹好「食」節，每年至此，幾乎所有的五星級觀光飯店都會以肥美秋蟹入饌以廣招徠。香格里拉台北遠東國際大飯店特請來日本米其林星廚高木一雄，自今（1）日起至10月3日在館內「ibuki by TAKAGI KAZUO」日料曙U推出「極致蟹宴」，希望以「星光蟹餚」壯大聲勢並擴大集客效果。台北圓山大飯店則為讓品蟹老饕一飽口福，將於10月9日至15日與名聞上海、有「滬上品蟹第一家」之稱的王寶和大酒店合作，由該飯店有30年資歷總廚王浩率廚團，客座其「圓苑」曙U，除將推出大閘蟹套嚏A更有「至尊蟹宴」以饗食客。兩大飯店分別請到中日名廚助拳烹蟹，既比蟹餚本身、亦比名廚烹藝，5星飯店秋日「超級蟹鬥」正式開火。高木一雄在香格里拉台北遠東國際大飯店推出的「極致蟹宴」，將以大閘蟹、花蟹、黃金蟹、鱈場蟹等4種螃蟹，外加龍蝦分別作出不同菜餚。在烹調大閘蟹時，高木一雄將會把蟹肉先拆出，再回填到蟹誘滿A並加了高湯晶凍與紫蘇提味，這種作法在日本稱為「甲羅盛」，其滋味是這場中日「蟹鬥」的賣點。上海王寶和大酒店以多元大閘蟹料理馳名中外，該飯店除有「滬上品蟹第一家」美譽，其廚團作的「王寶和至尊蟹宴」，更為「中國10大名宴」之一。此次由王寶和蟹宴2代傳人王浩率團，將在台北圓山飯店「圓苑」推出的「至尊蟹宴」套壑漁e則有：〈蟹肉松茸盅〉、〈菊花對蟹形〉、〈蟹黃牡丹蝦〉、〈鮑菇扒白玉〉、〈蟹露灌蝦球〉、〈清水大閘蟹〉或〈鹽焗大閘蟹〉與〈蟹粉香炒飯〉等菜式，所有菜餚全是以大閘蟹入菜烹調，「蟹始蟹終」的套嚏A沒有精妙廚藝達不到此境界。